手作り味噌作り

今年も２月に手作り味噌に挑戦

1月から3月の寒い時期に味噌作りをすると、雑菌の繁殖が少なく手作り味噌を上手く作る絶好の時期です。

最初に安心して食べれる大田産の大豆を１ｋｇずつ1昼夜、水に浸します。

翌日、大豆の水を切り、セイロで大豆が指で潰れるくらいに柔らかくなるまで蒸します。

蒸し上がると手動のミンサーで挽いて潰します。

麹を１．５ｋｇを入れ、ＥＭ熟成塩を４２０ｇボールに入れよく混ぜて、塩切り麹を作ります。

塩切り麹に潰した大豆を混ぜます。

混ぜ終わってから、５０℃のお湯を７００ＣＣ入れてこねます。

体重を掛けて、押しつぶすように混ぜ合わせます。

滑らかになってきたら、テニスボール程度の大きさに丸めていきます。

この時に空気を抜くような気持で、ギュ、ギュと握りましょう。

丸めた味噌の素を容器に入れていきます。

今回は常滑焼に２ｋｇ分の大豆で作った９，５００ｇの味噌の素。

ジブロックに２，８００ｇずつ５袋作りました。

合計　２３，５００ｇの仕上がり量です。

大豆が５ｋｇ、麹が７．５ｋｇ、塩が２．１ｋｇ、お湯が３．５ｋｇの材料で仕上がりの味噌が２３．５ｋｇ。

大豆を蒸した関係で５ｋｇの大豆が、倍以上の１０．４ｋｇになった計算です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

表面に塩をパラパラとまぶします。