こねて丸める
（公開: 2006年08月03日）
<img src="http://zenjin-h.com/teutiudon/imag/udon/marumeru2.jpg" width="150" hspace="5" align="left"粉っぽさがなくなるまで、こねて丸めていきます。
丸まったら、ナイロン袋に入れて輪ゴムで口をくくります。
ここで、しっかりくくっておいて下さいヨ。
寝かすことでグルテンが発酵
ナイロン袋の口をしっかりと結ばないと足で踏んだときに、ナイロン袋からはみ出します。
ナイロン袋に入れたまま、夏は１時間常温で寝かします。
冬はこたつの中で２時間寝かせれば、グルテンが発酵して旨みが出てきます。
じっくりと寝かせておいしいうどんを作りましょう。