重さが２ｋｇもあり４年は畑で育てた大切なコンニャクイモとのことです。

自分で作るコンニャクは格別だから作って見ては？

ということで、頂いて帰りました。

コンニャクの作り方も丁寧に教えて頂き、早速作りました。

①最初に芋を洗ってしっかりと土を落とし、植物繊維が芽の周辺に集中しているとの事なので芽を基点に２等分。

②半分に切ったコンニャクイモ１ｋｇを１ｃｍ幅に切り分けて、皮の付いたまま水の状態から３０分程度茹でる。箸を刺してみてすっと通るようなら火を止める。

④芋を冷まし、ヘラなどで皮をそぎ落とす。包丁は芋を傷つけるので使わない。

今回は黒いコンニャクに仕上げたいので、皮をそぎ落とさず残した。

⑤柔らかくなった芋とぬるま湯をミキサーに掛ける。バイタミックスを使用すると馬力が有り粘りの強いコンニャクイモでもドロドロになる。お湯の量は芋の３．３～３．４倍に調整すると良い感じになる。

⑥ミキサーに掛けたらボールに入れ軽く混ぜ合わせ、そのまま２時間寝かせます。

⑦２時間置いたら、まんべんなく４０回ほど手かヘラでかき混ぜる。

⑧粘りが出たら茹でといた凝固剤を加える。凝固剤は水酸化カルシウムを使用しました。

炭酸ソーダでもＯＫ。水酸化カルシウム２０ｇを２００ＣＣのお湯で溶いて入れる。

入れるとコロコロと固まりになるので、手かヘラで手早くかき混ぜ粘りを出す。

⑨混ぜ終わったら、バットに入れ表面を平らに均し１２時間寝かす。

一味を入れる場合は⑧で水酸化カルシウムを入れた後に加え、混ぜ合わせる。

⑩７ｃｍ角程度の大きさにバットの中で切り分ける。このときにコンニャクの表面に少し水を垂らすと切りやすい。

切り分けたコンニャクを沸騰したお湯に入れ、４０分程度茹でる。途中、２回程度ビックリ水を加えると柔らかく茹でることが出来る。

⑪茹であがったコンニャクを保存する場合は、ゆで汁を洗い落とさずビニールなどに密閉して冷蔵庫へ。

を入れての半分をの残りは次回に処理をするので、切り口をサランラップで巻き冷暗所で保存。

≪純そば粉≫
自家製石臼で玄そばを挽きくるみ製粉法で
甘皮をたっぷり挽き込んだ出雲そば粉です。
風味豊かで粘りがあり、そばがきや十割そばが打てます。
名称/純そば粉
内容量/純そば粉400g、打ち粉100g
消費期限/製造日から30日
保存方法/直射日光を避け、湿気の少ないところで保存して下さい。
製造者/有限会社小早川製粉
島根県雲南市大東町田中515

打ちやすい極上石臼一本挽粉

北海道幌加内町はそばの産地として有名です。
個人で蕎麦を楽しむなら、打ちやすい極上石臼一本挽粉が一番です。
今年も討ち入り蕎麦と年越し蕎麦を注文しました。
甘皮まで挽き込んであり、味・コク・香りともよく粘りけが出ますので初心者の方にもつながりやすいそば粉です。
打ちやすく、香りも良く、食しても美味しい！

初めての方でも、そば打ちビデオが付いてきますので、ビデオを見ながら簡単にそばが打てます。
今年は年越しそばを自分で作り、オンリーワンの味を楽しんでください。
すばらしい年越しになりますよ。

１．麺台 60×60×2.5 桐材
２．こま板 15×19.5×2.5 桐材
３．こね鉢 径36cm ABS樹脂　カシュー漆
４．麺棒 60x3cm 白楊材
５．麺切包丁 刃渡り24cm 全鋼
家庭用麺打ちセット（入門ビデオ付）価格： 14,500円（税込15,225円）
送料：1,500円（税込1,575円）

①霧下そば粉
：北信高原の霧の発生する土地で生産された、人気と伝統を誇る希少なそば粉
②信州更科そば粉
：そばの実の真っ白な胚乳部分だけを粉にした「更科粉」を使った贅沢な白いそば粉
③福井県産そば粉
：悠久の歴史を誇る越前そばの本場、福井県産１００％武生のそば粉
④北信州みゆき野雪割そば粉
：北信濃・みゆき野産「雪割そば」は収穫量が少なく市場に出難い希少なそば粉
⑤割り粉
：そば粉に適量加えることで、そばを舌触りや歯切れよいコシのある麺に仕上げてくれます
⑥打ち粉
：そばの一番粉から抽出したサラッとした粉で、手や板や麺棒につかないようにまぶします

人気そば粉４種類+割り粉+打ち粉セット
①霧下そば粉　500g（石臼挽き）
②信州更科そば粉　400g（石臼挽き）
③福井県産そば粉　500g（石臼挽き）
④北信州みゆき野雪割りそば粉　400g（石臼挽き）
⑤割り粉 200g×4袋
⑥打ち粉 300g（信州）
価格： 5,480円（税込5,754円）
送料：500円（税込525円）

そば打ち道具が１６点セットになっています。
そば、うどんの入門セットとして販売されています。
麺打ち本格（道具、材料、教材）１６点セット価格：19,800円（税込20,790円）
送料：800円（税込840円）
商品内容
１．脚付麺台 60×60×5 スプルース 米唐桧
２．麺棒 60×径3.2 スプルース 米唐桧
３．こま板 20×16×1.7 スプルース 米唐桧
４．こね鉢 径35 ABS樹脂 重さ1.3kg
５．麺切包丁 刃渡り24 刃物用鋼 刃渡24
６．テキスト：そば編
神田まつや主人　日高登志氏
/うどん編、加藤有次氏。
７．ビデオ：そばの実演　VHS６０分
神田まつや、大沢静夫氏、解説　日高登志氏
/うどん編、加藤有次氏
８．業務用混合粉 ５００g
９．そば打ちに必要な打ち粉３００g
１０～１１．揚げザル大・小２枚
１２～１６．盆ザル（竹すだれ付）×５枚