コンニャク作りに挑戦

（公開: 2016年12月22日）

ＥＭで育てた立派なコンニャクイモを頂きました。

重さが２ｋｇもあり４年は畑で育てた大切なコンニャクイモとのことです。

自分で作るコンニャクは格別だから作って見ては？

ということで、頂いて帰りました。

コンニャクの作り方も丁寧に教えて頂き、早速作りました。

①最初に芋を洗ってしっかりと土を落とし、植物繊維が芽の周辺に集中しているとの事なので芽を基点に２等分。

②半分に切ったコンニャクイモ１ｋｇを１ｃｍ幅に切り分けて、皮の付いたまま水の状態から３０分程度茹でる。箸を刺してみてすっと通るようなら火を止める。

④芋を冷まし、ヘラなどで皮をそぎ落とす。包丁は芋を傷つけるので使わない。

今回は黒いコンニャクに仕上げたいので、皮をそぎ落とさず残した。

⑤柔らかくなった芋とぬるま湯をミキサーに掛ける。バイタミックスを使用すると馬力が有り粘りの強いコンニャクイモでもドロドロになる。お湯の量は芋の３．３～３．４倍に調整すると良い感じになる。

⑥ミキサーに掛けたらボールに入れ軽く混ぜ合わせ、そのまま２時間寝かせます。

⑦２時間置いたら、まんべんなく４０回ほど手かヘラでかき混ぜる。

⑧粘りが出たら茹でといた凝固剤を加える。凝固剤は水酸化カルシウムを使用しました。

炭酸ソーダでもＯＫ。水酸化カルシウム２０ｇを２００ＣＣのお湯で溶いて入れる。

入れるとコロコロと固まりになるので、手かヘラで手早くかき混ぜ粘りを出す。

⑨混ぜ終わったら、バットに入れ表面を平らに均し１２時間寝かす。

一味を入れる場合は⑧で水酸化カルシウムを入れた後に加え、混ぜ合わせる。

⑩７ｃｍ角程度の大きさにバットの中で切り分ける。このときにコンニャクの表面に少し水を垂らすと切りやすい。

切り分けたコンニャクを沸騰したお湯に入れ、４０分程度茹でる。途中、２回程度ビックリ水を加えると柔らかく茹でることが出来る。

⑪茹であがったコンニャクを保存する場合は、ゆで汁を洗い落とさずビニールなどに密閉して冷蔵庫へ。

を入れての半分をの残りは次回に処理をするので、切り口をサランラップで巻き冷暗所で保存。