手打ちラーメンの美味しい食べ方 | 楽しい手打ち麺作り

こくのあるスープ作り

zenjin — Mon, 17 Jul 2006 00:57:49 +0000

行列の出来るラーメン屋さんのあの味を、我が家で簡単に再現することが出来ます。手軽に本格ラーメンを味わうためにスープ作りに挑戦です。
①浄水２．０リットルを鍋にういれ、豚ひき肉（赤身がよい）を入れます。
②次に豚スペアリブと鶏手羽元を同じ鍋に入れます。
③ねぎ・ショウガはたたいて軽く潰し、だし昆布も加え強火にかけます。
④煮立ったら、アクを取り弱火にして１時間煮込みます。
④スープを布で漉せばベーススープ１．２リットルの出来上がりです。

美味しいラーメンのスープ作り方

ベースのスープ作り
醤油味・塩味・みそ味等すべてのベースとなるスープを作ります。
材料（４人前）
豚ひき肉（赤身がよい）・・・・・・２００ｇ
豚スペアリブ・・・・・・・・・・・・・・　　３本
鶏手羽元・・・・・・・・・・・・・・・・　　８本
だし昆布・・・・・・・・・・・・・・・・・　　５ｃｍ
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１本
しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・大を１かけ

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市販のスープで十分旨いですヨ

zenjin — Mon, 10 Jul 2006 02:50:34 +0000

市販のスープにはいろいろあり、食べても飽きがきません。
　　お好みの味で食べましょう。
　　いろいろな薬味を工夫すれば、行列の出来るラーメン屋さんになれますよ。

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醤油ラーメン

zenjin — Mon, 10 Jul 2006 02:49:27 +0000

今日は何味・・・・・・・　　醤油ラーメンです。
　　１分３０秒で茹で上がります。（モタモタしていると伸びてしまいます。）
　　市販のいろいろなスープを入れれば簡単でオイシ～イですよ。
　　旨いですよ。
　　でもやっぱりオンリーワンは手作りから。
　　ベースのラーメンスープを作れば、あとはいろいろな美味しい味が楽しめます。
　　しょゆ味ラーメンスープ
　　鍋にベースラーメンスープを入れ、しょうゆ、塩、酒を加えてひと煮立てする。
　　ひと煮立ちさせ完成。
　　では醤油ラーメンを食べてみましょう。　
　　茹で上がった麺を湯切りをして丼に入れます。
　　熱い醤油ラーメンスープを上から注ぎ、軽くかき混ぜる。
　　お好みの具をのせて、コショウをふりかけ・・・旨そう(^o^)
　　

【いただきまーす。】

材料(４人前）
手打ちラーメン・・・・・５００ｇ
醤油味のラーメンスープ
　ベースのラーメンスープ・・・６カップ
　醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ半分
　酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
お好みで具を入れる
　チャーシュー
　ゆで卵
　メンマ
　ワケギ
　赤板かまぼこ
　もやし　等々

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味噌ラーメン

zenjin — Mon, 10 Jul 2006 02:48:11 +0000

今日は何味・・・・・・・　　味噌ラーメンです。
　　沸騰したお湯の中に麺をほぐして入れ１分３０秒泳がす。
　　茹で上がったラーメンを網ですくい、湯切りをして丼に入れる。
　　味噌あじのスープを作り、薬味を入れて食べる。
　　
　　みそ味ラーメンスープ
　　鍋にベースラーメンスープを入れ、酒を加えてひと煮立てする。
　　煮汁を少し取り、味噌としょうゆを溶いて鍋に加える。
　　ひと煮立ちさせてからコショウを少々ふりかけ完成。
　　これも、またうま～いですよ。　(^_^)
　　　　

【いただきまーす。】

材料４人前
手打ちラーメン・・・・・５００ｇ
味噌味のラーメンスープ
　ベースのラーメンスープ・・・６カップ
　味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ５
　しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
　こしょう・・・・・・・・・・・・・・・少々
お好みで具を入れる
　豚肉とキャベツがコンビ
　にんじんも味噌には欠かせない
　ゆで卵
　メンマ
　ワケギ
　赤板かまぼこ
　もやし　等々

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塩ラーメン

zenjin — Mon, 10 Jul 2006 02:47:07 +0000

今日は何味・・・・・・・　　コーンがたくさん入った　塩ラーメン。
　　　茹で上がったラーメンを網ですくい、湯切りをして丼に入れる。
　　　塩あじのスープを作り、コーンをたくさん入れて食べる。
　　塩味ラーメンスープ
　　鍋にベースラーメンスープを入れ、塩、酒加えてひと煮立ちさせる。　
　　簡単に完成。塩加減はお好みで・・・・塩分取りすぎないように(*^_^*)
　　家庭菜園で取れた取り立てトウモロコシを入れれば、最高です。
　　行列が出来そうですよ　　　(^o^)

【いただきまーす。】

コーン入れるの忘れちゃいました。(*^_^*)
材料４人前
手打ちラーメン・・・・・５００ｇ
しお味のラーメンスープ
　ベースのラーメンスープ・・・６カップ
　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
　酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
お好みで具を入れる
　チャーシュー
　トウモロコシ
　ゆで卵
　メンマ
　ワケギ
　赤板かまぼこ
　もやし　等々

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美味しい冷麺

zenjin — Mon, 10 Jul 2006 02:44:32 +0000

暑いときには・・・・・・・　　冷たくした　冷麺。
熱いラーメンを作る時よりは少し長めの２分湯がきます。
湯がき時間が短いと、冷麺にして食べたときモサモサとした食感になり旨くありません。
茹で上がったラーメンを網ですくい、水洗いをして氷水の中に入れる。
薬味をたくさんのせて、タレをかけて出来上がり。
しょうゆだれの作り方
鍋にベースのラーメンスープを入れ、しょうゆ、酢、砂糖、ごま油を入れて沸騰直前で火を止める。
これで出来上がりなので、たれを冷まして使う。
ごまだれの作り方
鍋にベースのラーメンスープを入れ、全ての材料を入れて沸騰直前で火を止める。
これで出来上がりなので、たれを冷まして使う。
コーンなどをたくさん入れて食べる。
家庭菜園で取れた取り立てのキュウリ・トマト・トウモロコシを入れれば、最高です。
　　　暑さが吹っ飛びますよ　　　(^o^)

材料４人前
手打ちラーメン・・・・・６００ｇ
冷麺はスープが無いから１５０ｇが１人前
しょうゆ味の冷麺だれ
　ベースのラーメンスープ・・・大さじ４
　しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・大さじ６
　酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
　ごま油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
お好みで具を入れる
　チャーシュー
　トウモロコシ
　錦糸卵
　きゅうり
　トマト
　ハム
　もやし　等々
ごま味の冷麺だれ
　ベースのラーメンスープ・・・大さじ２
　しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　ごま油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　ラー油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　おろししょうが・・・・・・・・・・大さじ１

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