年越しに欠かせぬ出雲そばのルーツは
山陰中央新報の２０１８年１２月３０日版に「＠深層・真相 山陰の疑問に迫る」コーナ…
手打ちそばの作り方
そば打ちの水回し
豊平の道の駅で購入した二八そば粉を新しく教わった水回し方法で捏ねてみました。 ５…
討ち入り蕎麦って何？？
赤穂浪士の討ち入りにまつわる話はたくさんあります。 その一つに赤穂浪士４７名が討…
そば打ちは一番難しい
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そば打ち道具を揃える
うどんの道具と同じでいいですよ。 ■価格：￥3,000程度 ホームセンターで材料…
そば粉買う
そばの里へのリンク ■茨城産そば粉1kg価格：\1,575 丁寧に梱包されて送っ…
そば粉を調合する
二八そばですと1kgのそば粉に250ｇの割粉を丁寧に混ぜ合わせます。 割粉は強力…
そば粉の水回し
この作業が一番大変で大切です。 粉の量の50%の水を四回に分けて混ぜ合わせます…
そば粉をそぼろ状にする
そば粉全体に水分が行き渡ると、あずき大程度のボール状になります。粉をすばやく、手…
そばを丸める
あずき大のそば粉を少しずつ、手のひらで押して一つの固まりにします。真ん中にこねて…