http://iwamiginzan.net/men Just another 石見銀山ＥＭエコ物語２０１５サイト site Thu, 03 Aug 2006 02:07:37 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.2.5 http://iwamiginzan.net/men/2006/08/03/post_27/ Thu, 03 Aug 2006 02:07:37 +0000 http://iwamiginzan.net/men/2006/08/03/post_27/ <img src="http://zenjin-h.com/teutiudon/imag/udon/teutidougu2.jpg" width="150" hspace=&

The post 道具を揃える first appeared on 楽しい手打ち麺作り.]]> <img src="http://zenjin-h.com/teutiudon/imag/udon/teutidougu2.jpg" width="150" hspace="5" align="left"オンリーワン【道具編】
こね鉢・のし台・麺棒・包丁・駒板を作ります。

まずは麺作りの材料を揃えます。

　こね鉢・・・ボールで十分です。大きい方が楽ですよ。
　
　のし台・・・縦９０ｃｍ横４５ｃｍの白板を２枚合わせます。
　麺　棒・・・太い方が楽です。　麺棒の径は４０ｍｍ位が手が痛くならなくて、いい感じですよ。
　包　丁・・・麺切り包丁が切りやすいですよ。 菜切り包丁でも大丈夫です。
　駒　板・・・白板を買ってきて、加工しました。
セットで市販もあります。木製麺棒＆麺台セット
　ホームセンターににいけば、揃います。

The post 道具を揃える first appeared on 楽しい手打ち麺作り.]]> http://iwamiginzan.net/men/2006/08/03/post_26/ Thu, 03 Aug 2006 01:09:53 +0000 http://iwamiginzan.net/men/2006/08/03/post_26/ <img src="http://zenjin-h.com/teutiudon/imag/udon/udonkoneru2.jpg" width="150" hspace=&

The post 材料を揃える first appeared on 楽しい手打ち麺作り.]]> <img src="http://zenjin-h.com/teutiudon/imag/udon/udonkoneru2.jpg" width="150" hspace="5" align="left"次の材料で　６人前できますよ。
うどん粉・・・・５００ｇ（讃岐うどんの粉が一番です）
塩・・・・・・・・・小さじ２杯
美味しい水・・２１５ＣＣ（小麦粉の４３％がこねやすい）

うどんをこねる

ボールにうどん粉をいれます。（写真は１ｋｇのうどん粉です）　美味しい水を約９０％入れて、そぼろ状になるまで混ぜ合わせます。
この作業が大事ですので、入念にして下さい。（３分間程度です）
残った水が　２０　CC程度　次に残った美味しい水を全部入れ、２分間混ぜ合わせる。
そぼろ状のうどんがゴルフボール状にまとまってくる。

The post 材料を揃える first appeared on 楽しい手打ち麺作り.]]> http://iwamiginzan.net/men/2006/08/03/post_25/ Thu, 03 Aug 2006 00:11:55 +0000 http://iwamiginzan.net/men/2006/08/03/post_25/ <img src="http://zenjin-h.com/teutiudon/imag/udon/marumeru2.jpg" width="150" hspace=&qu

The post こねて丸める first appeared on 楽しい手打ち麺作り.]]> <img src="http://zenjin-h.com/teutiudon/imag/udon/marumeru2.jpg" width="150" hspace="5" align="left"粉っぽさがなくなるまで、こねて丸めていきます。
丸まったら、ナイロン袋に入れて輪ゴムで口をくくります。
ここで、しっかりくくっておいて下さいヨ。

寝かすことでグルテンが発酵

ナイロン袋の口をしっかりと結ばないと足で踏んだときに、ナイロン袋からはみ出します。
ナイロン袋に入れたまま、夏は１時間常温で寝かします。
冬はこたつの中で２時間寝かせれば、グルテンが発酵して旨みが出てきます。
じっくりと寝かせておいしいうどんを作りましょう。

The post こねて丸める first appeared on 楽しい手打ち麺作り.]]> http://iwamiginzan.net/men/2006/08/03/post_24/ Wed, 02 Aug 2006 23:16:51 +0000 http://iwamiginzan.net/men/2006/08/03/post_24/ <img src="http://zenjin-h.com/teutiudon/imag/udon/asidehumu1.jpg" width="150" hspace=&q

The post トコトン踏む first appeared on 楽しい手打ち麺作り.]]> <img src="http://zenjin-h.com/teutiudon/imag/udon/asidehumu1.jpg" width="150" hspace="5" align="left"うどんのうまみとコシを強くするために、４００回は踏みましょう。
　踏めば踏むほど、コシが強くなりますよ。　　　　
　運動にも良いので、しっかり頑張って踏んで下さい。　
　　　　　イッチニ・・イッチニ・・イッチニ・・イッチニ

切る前にもう一度踏む

うどんを切る前にもう一度２分間程度踏むことにより、腰の強い旨みのある美味しいうどんとなります。
面倒でも美味しいうどんを作るために必ず踏みなおしましょう。

The post トコトン踏む first appeared on 楽しい手打ち麺作り.]]> http://iwamiginzan.net/men/2006/08/03/post_23/ Wed, 02 Aug 2006 22:18:19 +0000 http://iwamiginzan.net/men/2006/08/03/post_23/ <img src="http://zenjin-h.com/teutiudon/imag/udon/nobasikanryou2.jpg" width="150" hspac

The post 麺を延ばす first appeared on 楽しい手打ち麺作り.]]> <img src="http://zenjin-h.com/teutiudon/imag/udon/nobasikanryou2.jpg" width="150" hspace="5" align="left"袋から取り出し、のし台にしっかり打ち粉をして延ばしましょう。　
最初は麺棒で上から押しながら３０ｃｍ角ぐらいします。

麺棒に巻きつけ均一に延ばす

麺棒に巻き付け厚さが３ｍｍ程度になるまで、何回も撒き直して延ばしていきます。
回数を重ねないと、上手くいきません。
四角に延ばせるようになれば一人前、四角形の対角線を麺棒に巻きながら真ん中を押さえて転がしていきます。
1kgのうどん粉で60cm角になれば、厚さ３ｍｍ程度となり延ばしの終了です。

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The post 麺を切る first appeared on 楽しい手打ち麺作り.]]> <img src="http://zenjin-h.com/teutiudon/imag/udon/menwotatamu1.jpg" width="150" hspace="5" align="left"麺に打ち粉をたっぷりふり、屏風状にたたみます。
このときに、一番下の上側を２ｃｍ程度ずらすと、切った後にうどんを並べるのに楽ですよ。

まな板を用意する

のし板の上で直接切るとのし板に傷がつきますので、まな板の上でうどんを切りましょう。
大きなまな板がなければ、ホームセンターで手ごろな板を買えば代用が出来ます。

The post 麺を切る first appeared on 楽しい手打ち麺作り.]]> http://iwamiginzan.net/men/2006/08/02/post_21/ Wed, 02 Aug 2006 02:21:22 +0000 http://iwamiginzan.net/men/2006/08/02/post_21/ <img src="http://zenjin-h.com/teutiudon/imag/udon/menwokiru11.jpg" width="150" hspace=&

The post 駒板を使って切りましょう first appeared on 楽しい手打ち麺作り.]]> <img src="http://zenjin-h.com/teutiudon/imag/udon/menwokiru11.jpg" width="150" hspace="5" align="left"駒板を使って、４ｍｍ幅に切りましょう。
幅を同じに切ろうと思えば、駒板が必需品です。

幅が不揃いが手打ちうどん

最初はいろんな幅のうどんができますが、これもまた格別にうまいですよ。
幅は好みによって変えていきましょう。
ざるうどんは細めに、ぶっかけは太めが食感がいいです。
また、経験も大切ですので、何回も挑戦すれば誰でもうまく切れるようになります。

The post 駒板を使って切りましょう first appeared on 楽しい手打ち麺作り.]]> http://iwamiginzan.net/men/2006/07/10/post_2/ Mon, 10 Jul 2006 02:22:32 +0000 http://iwamiginzan.net/men/2006/07/10/post_2/ <img src="http://zenjin-h.com/teutiudon/imag/udon/yuderu1.jpg" width="150" hspace=&quot

The post 茹でる first appeared on 楽しい手打ち麺作り.]]> <img src="http://zenjin-h.com/teutiudon/imag/udon/yuderu1.jpg" width="150" hspace="5" align="left"できるだけ大きい鍋を用意します。
湯で時間は火力と麺の太さ、柔らかさで変わります。

我が家は湯で時間１３分

たっぷりとお湯をわかし麺の太さにもよりますが、３ｍｍ幅の麺では１３分茹でて下さい。（好みに応じて加減してね）
茹で上がった麺を熱いまま丼に盛りつければ、ぶっかけうどんの完成です。
醤油をかけていただきま～す。
ざるうどんは、茹で上がった麺をボールに取り出し、冷水でぬめりを取るまで洗って下さい。

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