麺を切る

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<img src="http://zenjin-h.com/teutiudon/imag/udon/menwotatamu1.jpg" width="150" hspace="5" align="left"麺に打ち粉をたっぷりふり、屏風状にたたみます。
このときに、一番下の上側を２ｃｍ程度ずらすと、切った後にうどんを並べるのに楽ですよ。

まな板を用意する

のし板の上で直接切るとのし板に傷がつきますので、まな板の上でうどんを切りましょう。
大きなまな板がなければ、ホームセンターで手ごろな板を買えば代用が出来ます。