二八そばですと1kgのそば粉に250gの割粉を丁寧に混ぜ合わせます。 割粉は強力粉でも良いですよ…
あずき大のそば粉を少しずつ、手のひらで押して一つの固まりにします。真ん中にこねていくと、表面がつ…
できるだけ無駄のないように四角にするように延ばしていきます。 麺棒に巻き付け、時々のし板にたたき…
生地の真ん中が頂点になるように円錐状にして下さい。 菊練りで空気を完全に抜き、延ばす前の重要工程…
この作業が一番大変で大切です。 粉の量の50%の水を四回に分けて混ぜ合わせます ■水は浄水器でカ…
山陰中央新報の2018年12月30日版に「@深層・真相 山陰の疑問に迫る」コーナーがあります。…
いよいよ、最終工程です。細く切るか、太く切るかは好みでどうぞ! 駒板を必ず使って下さい。幅が同じ…
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