そば打ちの水回し

Tweet

Pocket

豊平の道の駅で購入した二八そば粉を新しく教わった水回し方法で捏ねてみました。

５００ｇのそば粉をボールに入れ、水２００ＣＣを50cmの高さから振りかけます。

その後10分そのままの状態でそば粉に水が回るのを待ちます。

水が回ると言っても、そば粉が自然に水を吸収するのを待つ訳です。

10分経過して素早くそば粉をかき混ぜます。このとき箸を使うと混ざりやすいですよ。

いつも違って、粘りが出ています。この方法ですと繋がりが良いかも。

その後手で捏ねてみると少しパサパサ状態。

そこで、20CCの水を手に取りそば粉と混ぜ合わせ。

５００ｇのそば粉に対して２２０ＣＣの水ですから４４％の水分量で菊練りをして伸ばしに入りました。

良い感じのそばの出来上がり。

すぐに茹でて、久しぶりにそばを頂きました。

食感も見た目も抜群です。どこかのそば屋さん以上でした。