そばのヘソ出し
生地の真ん中が頂点になるように円錐状にして下さい。 菊練りで空気を完全に抜き、延…
手打ちそばの作り方
そばを円状にする
のし板の上に打ち粉をたっぷり振り、生地を上からつぶして、円盤状にします。 ■打ち…
そばを延ばす
できるだけ無駄のないように四角にするように延ばしていきます。 麺棒に巻き付け、時…
そばを大きく広げる
延ばす作業中は、打ち粉をたくさん振り生地がのし板・麺棒にひっつかないように気をつ…
そばをたたむ
麺棒に巻き付けて、丁寧にたたんでいきます。 たたんだ折れ目から、そばが切れやすく…
そばを切る
いよいよ、最終工程です。細く切るか、太く切るかは好みでどうぞ！ 駒板を必ず使って…
手打ちそばを茹でる
出来るだけ大きい鍋でたくさんのお湯で茹でましょう。一人前ずつ茹でた方が美味しいで…
冷水で洗う
冬は水が冷たいけど、夏は氷水を用意した方がそばのコシが強くなります。よく揉んでぬ…